小雪 | 寒雪初臨日，暖食伴冬安小雪后氣溫驟降，寒風(fēng)漸起 “貓冬”就此開始 與三五好友 圍爐吃火鍋 是冬日里最幸福的慰藉 而這火鍋的靈魂搭檔 必須是圓滾滾的丸子 01 迷你鰻魚丸 鰻魚丸是大家的心頭好 精選深海鰻魚剔除魚骨 捶打成泥 保留魚肉的纖維感 煮好的鰻魚丸色澤瑩潤 Q彈的外皮包裹豐盈的餡料 輕咬一口 滿滿都是魚肉的彈潤甘甜 鮮香久久不散  鰻魚丸菌湯面  食材：雞蛋、鰻魚丸、蔥花、花椒油、白玉菇、面條、香菜 做法： 1、雞蛋打散后放水淀粉打勻，鍋底燒熱擦油，中火下入蛋液攤定型后翻面攤熟盛出，卷起來切成絲； 2、鍋中下入蔥花、花椒油，倒入開水后下入鰻魚丸、白玉菇，水開后下入面條、鹽煮熟后撈出，撒上蛋皮和香菜。 02 迷你馬蹄肉燕 馬蹄肉燕的妙 藏在 “脆” 與 “彈” 里 燕皮是用豬后腿肉反復(fù)捶打而成 薄如蟬翼，韌性十足 煮在火鍋里吸飽湯汁 卻依舊保持著Q彈的口感 咬下去的瞬間 豬肉的鮮香與馬蹄的清甜碰撞 解膩又提味，中和了火鍋的厚重感  球生菜燜肉燕  食材：球生菜、肉燕、蒜末、芝麻 調(diào)味：1勺生抽、1勺香油、一碗水 做法：1、球生菜去芯手撕成大碎片；2、起鍋熱油小火先煎香肉燕；3、撒蒜末翻炒后倒入一小碗水；4、鋪上球生菜上蓋中火燜3-5分鐘； 5、開蓋淋入生抽香油炒勻出鍋。 03 迷你手工魚滑 迷你魚滑以優(yōu)質(zhì)魚肉為主料 經(jīng)上千次摔打與攪拌 加入地瓜粉、水、鹽等配料 充分?jǐn)噭蛑留~羹糊狀 色澤潔白晶亮 食之滑潤清脆，味美鮮香 搭配菌湯鍋底 能保留食材本身的鮮甜  響鈴魚滑鮮湯煲  食材：魚、咸鴨蛋、面粉、料酒、響鈴卷、肥羊卷、魚滑 做法： 1、鍋中熱油，將魚骨煸香，加入姜片去腥，加入一個(gè)咸鴨蛋黃炒出沙，然后加開水煮沸； 2、面粉中加入熱油攪拌成面撈，倒入鍋中同煮，最后加入料酒去腥，過濾掉魚渣取魚湯； 3、響鈴卷用水泡軟攤開，撒上一些面粉增加黏性，鋪上一層肥羊卷，再鋪上一層魚滑，卷成肉卷； 4、響鈴肉卷放進(jìn)砂鍋里，淋上魚湯燉煮成熟入味即可。 愿你逢冬多暖意 雪藏?zé)朗?，好運(yùn)常相伴 |
